新華網、中國農科院茶研所、奈雪的茶聯合發布《2022年新式茶飲高質量發展報告大發
大發體育官網平臺近日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”成功列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。小小的“一芽兩葉”吸引世界目光，作為茶葉消費大國，國人的飲茶方式也在不斷變遷。12月28日，新華網聯合中國農業科學院茶葉研究所、新茶飲賽道開創者奈雪的茶共同發布《2022年新式茶飲高質量發展報告》，大發體育官方網站從原料迭代、用戶調研、技藝創新及鄉村振興等維度解讀新茶飲原料的發展與進步。
新茶飲市場仍逆勢增長，2022年新式茶飲行業市場規模超過2900億元。奈雪的茶門店破千，成為直營模式下規模最大的新茶飲品牌。直營意味著對原料品質有更高標準的要求，這也是奈雪堅持使用名優茶作茶底的關鍵原因。秉承著“成為茶文化走向世界的創新者和推動者”的愿景，奈雪的茶作為新茶飲代表品牌，通過塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶愛上茶，有力地推動中國茶文化創新發展。報告顯示，近五成用戶表示通過新茶飲更了解中國茶。
俗語云 “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，詼諧意趣之中，充分展現國人對茶的重視。 從煮茶、煎茶、點茶、泡茶，再到如今風靡年輕用戶的新式茶飲，歷盡變遷與創新，傳統茶文化和新式茶飲之間的傳承與依托日益凸顯。
《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經成為年輕人認識、傳播傳統茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統文化產生了極大的興趣。最為典型的代表，當屬由奈雪推出，從小眾破圈到成為行業爆款的潮汕單樅“鴨屎香”，“鴨屎香”的風靡也讓行業看到了小眾茶葉的創新想象力和市場潛力。據統計，奈雪推出第一款新品當天， #鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢登上微博熱搜，大發體育官方網站閱讀量達1.5億，超過3.5萬人參與討論；小紅書“鴨屎香”系列的測評筆記多達5萬+條。
新茶飲不斷推動茶文化在年輕用戶中的滲透普及，與此同時，用戶也越來越重視新茶飲中“茶的使用”。報告數據顯示，注重品質，是年輕一代消費者最為顯著的特征，“90后 ”群體中，有66.14%的人表示關注新式茶飲中原葉茶的使用，60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產品。
優質的產品讓消費者迅速了解好茶風味，相應地，消費者對于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標準上不斷提升?！?022年新式茶飲高質量發展報告》中提到，奈雪的茶對于原料品質的評估檢測多達120項指標(感官指標、微生物指標、理化指標、污染物指標、真菌毒素指標)。為了更好地控制原料的穩定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應鏈，頭部品牌到核心產區進行基地布局，建立品牌專屬生產基地，從源頭把控原料質量標準。如奈雪的茶，目前在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產基地，茶原料品質升級進一步加快。
數據顯示，奈雪的茶選用的“好茶”原料來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、阿里山等多個茶葉產地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統的六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及，奈雪可謂其中的集大成者，所推產品覆蓋除黃茶外的所有茶類，其對原料的研發創新力可見一斑。
把控上游只是新茶飲原料高質量發展的第一步，在自建茶園、提高準入標準之后，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時滿足新茶飲對于“口味”“香氣”“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的要求。在傳統制茶工藝的基礎上，奈雪首創“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。曾獲“全國茶質量推選金獎”的“茉莉初雪”正是“拼配”技藝的經典成果，奈雪將來自云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨特的前中尾調的茉莉初雪。風靡行業的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。
自2021年奈雪推出鴨屎香寶藏茶后，奈雪鴨屎香的需求量增長了近47%。隨著頭部茶飲品牌進入鴨屎香產業鏈，上游散戶生產分散經營和下游原料標準化需求的生產矛盾越來越明顯。廣東潮州鳳凰山的茶農祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產自銷，標準化程度低，客戶群體也以100-200斤的散戶為主。此前原始的生產力不能應對新茶飲品牌動輒百噸的采購量，越來越多的鳳凰山新茶農開始逐步返鄉，建立工業化生產體系。
除了奈雪“鴨屎香”，小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也紛紛被茶飲品牌開發成了奶茶或果茶。新茶飲的原料研發，不僅創造了新的茶葉需求，同時也推廣區域名片，帶動許多“小眾茶”走入消費者視野，提升了原料產區的知名度、美譽度。
據華經產業研究院、智研咨詢及編制組數據估算，2022年新茶飲行業采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產業一產增值超100億元。作為直營模式下市場規模最大的新茶飲品牌，奈雪的茶2021年全年茶葉采購量約700噸，2022年茶葉采購量近900噸。新式茶飲企業的帶動，極大提高了被收購茶農的收入水平，促進了當地茶產業的快速發展，全面助力鄉村振興。
“新茶飲與傳統茶飲是相互融合的關系，大發體育官方網站新式茶飲對傳統茶葉界人士的思維是一種突破，也讓中國茶上游的技術、產品和消費模式發生了很大的變化，推動了行業的升級。新茶飲也是為傳統中國茶做了消費者培育，把一些消費者吸引來“喝茶”，通過融合傳統茶飲的方式，培育消費者喝中國茶。從這個角度來講，新中式茶飲對“茶文化”的貢獻非常大?！敝袊r業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰表示，經歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經全鏈路打通茶原料上下游。
下一階段，數字化、健康化將是茶原料應用發展的兩大趨勢。順應消費者對低糖健康的要求，新茶飲企業在提升茶葉原料的同時，紛紛發力“糖的競爭”。奈雪的茶通過首創0卡、0熱量的天然“羅漢果糖”作產品代糖，大幅降低茶飲含糖量，已取得顯著先發優勢，率先在業內進行代糖升級，更精準地滿足消費者對高品質茶飲的健康需求。
2022年新式茶飲行業市場規模超過2900億元，全國約有門店45萬家，年消耗茶葉超過20萬噸，以消費者需求為導向，新茶飲對茶原料的發展推動初現飛輪效應。目前，尚未出現有代表性的國際茶飲品牌，而這也正是各大新茶飲品牌的機會，期待新茶飲品牌群雄競逐，創新推動中國茶文化走向世界。